Il pistacchio, considerato un’eccellenza italiana, ha trovato il suo ambiente naturale in Sicilia, tra i terreni vulcanici e le rocce laviche dell’Etna: è il pistacchio verde di Bronte DOP, in provincia di Catania. Fruttifica ogni anno, ma gli anni di carica, con produzione abbondante, se le condizioni climatiche lo permettono, si alternano ad anni di scarica con resa molto bassa, un’altra difficoltà è creata dalla metodologia di coltivazione, poichè tutto il lavoro e la raccolta vengono effettuati manualmente, tra gli spuntoni rocciosi, senza possibilità di usare macchinari. Tutte queste variabili sono la causa della notevole oscillazione dei prezzi. Altri pistacchi coltivati in Sicilia sono di ottimo pregio e, recentemente, anche il pistacchio di Raffadali, nell’Agrigentino, ha ottenuto la DOP per la sua alta qualità. Il pistacchio possiede una notevole quantità di elementi salutari e nutrizionali:

• ANTIOSSIDANTI: vitamina C e vitamina E che proteggono dai danni dei radicali liberi
• GRASSI SANI: monoinsaturi e polinsaturi, importanti per la salute del cuore
• FIBRE: aiutano la sazietà, favoriscono il transito intestinale
• MINERALI: magnesio, potassio, fosforo, ferro, selenio e zinco
• PROTEINE: costruiscono e mantengono i tessuti, danno energia
• VITAMINE: vitamine del gruppo B, essenziali per molteplici funzioni vitali